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SAFRAN DE LA VALLEE DE L'AUJON

Le Safran, dit "l'Or rouge", cette épice rare qui colore nos assiettes et sublime nos plats, se récolte à l'automne en ramassant cette précieuse fleur bleue, le "Crocus Sativus".

Originaire des plateaux Irano-Afghan et du Cachemire, c'est à Arc-en-Barrois que Brigitte et Guy CAMUS ont planté ces bulbes sur une surface de 800 m² pour la première fois en Haute-Marne en octobre 2009.

Cette fameuse fleur bleue fraîchement éclose se cueille à la main. Chaque pistil avec ses trois stigmates est extrait délicatement de chaque fleur avant d'être séché sur tamis, il s'agit de l'émondage.

A raison d'environ 450 pistils extraits par heure et par personne, entre quatre et cinq heures seront nécessaires pour cette délicate étape qui requiert de nombreuses mains.

Précieusement déposés sur des tamis, le séchage des pistils s'effectue durant 48 h à une température de 40° maximum (étape décisive où la qualité de l'épice se joue) les pistils orangés rejoindront les bocaux bien au sec avant d'être commercialisés deux mois plus tard.

Mr CAMUS a fait le choix de garder le safran filament (et non en poudre) pour vous assurer toute son authenticité et son arôme si délicat. Il vient par ailleurs d'obtenir en 2016, une MÉDAILLE D'OR au Concours Général Agricole de Paris.

Pouvant se conserver entre trois et cinq ans, les délicats arômes du safran ne demanderont alors plus qu'à se répandre dans vos palais lors de dégustation de mets sucrés ou salés...
  • champagne 52 arc en barrois nohmad safran de la vallee de laujon.
  • champagne 52 arc en barrois nohmad safran de la vallee de laujon fleur.

Coordonnées

SAFRAN DE LA VALLEE DE L'AUJON
6 rue des Eleux
52210 ARC-EN-BARROIS

Tél. :
06.81.73.48.09
Port.:
06.74.13.62.54
E-mail :

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